Salade orientale

Ingrédients (4-6 personnes)

Pour le quinoa :

• 1/3 de tasse de quinoa
• 2/3 tasse d'eau
• pincée de sel
• Pour les légumes rôtis :
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 betteraves coupées en dés
• 1 poivron jaune coupé en longs morceaux
• 1 poivron rouge coupé en longs morceaux
• 1 courgette coupée en long puis en dés
• 1 oignon rouge coupé en quartiers
• Sel et poivre au goût
• 4 tasses d'épinards ou de roquette
• 2 cuillères à soupe de graines de grenade
• 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
• 80 gr de fromage feta

 

Pour la vinaigrette :

• 2 cuillères à café de Mélange Libanais
• 80 ml d'huile d'olive
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable

Instructions

Pour le quinoa :

• Placez votre quinoa dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide pendant 1 minute. Placez le quinoa, l'eau et le sel dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen à élevé.
• Une fois le quinoa en ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

 

Pour les légumes rôtis :

• Préchauffez le four à 190ºC.
• Placez la betterave dans un petit bol et ajoutez un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Placez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant 45 minutes.
• Après 10 min, répétez la même opération avec les poivrons et l'oignon, et mettez-les au four.
• Répétez avec les courgettes, et mettez-les au four pour les 15 dernières minutes. Vous pouvez placer les courgettes sur les carottes et l'oignon.

Assemblez la salade :

• Mettez vos épinards/arugula dans un grand saladier. Recouvrez avec le quinoa cuit et les légumes rôtis.
• Terminez en saupoudrant les graines de grenade, la feta et les noisettes sur la salade et arrosez avec la vinaigrette.