
Une succulente recette de quinoa à l'orientale. Une délicieuse salade pleine de saveurs, de textures et de couleurs !
Ingrédients (4-6 personnes)
Pour le quinoa :
- 1/3 de tasse de quinoa
- 2/3 tasse d'eau
- pincée de sel
- Pour les légumes rôtis :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 betteraves coupées en dés
- 1 poivron jaune coupé en longs morceaux
- 1 poivron rouge coupé en longs morceaux
- 1 courgette coupée en long puis en dés
- 1 oignon rouge coupé en quartiers
- Sel et poivre au goût
- 4 tasses d'épinards ou de roquette
- 2 cuillères à soupe de graines de grenade
- 1 cuillère à soupe de noisettes concassées
- 80 gr de fromage feta
Pour la vinaigrette :
- 2 cuillères à café de Mélange Libanais
- 80 ml d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d'érable
Instructions
Pour le quinoa :
- Placez votre quinoa dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide pendant 1 minute. Placez le quinoa, l'eau et le sel dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen à élevé.
- Une fois le quinoa en ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Pour les légumes rôtis :
- Préchauffez le four à 190ºC.
- Placez la betterave dans un petit bol et ajoutez un filet d'huile d'olive, puis assaisonnez de sel et de poivre. Placez-les dans un plat à four et faites-les cuire pendant 45 minutes.
- Après 10 min, répétez la même opération avec les poivrons et l'oignon, et mettez-les au four.
- Répétez avec les courgettes, et mettez-les au four pour les 15 dernières minutes. Vous pouvez placer les courgettes sur les carottes et l'oignon.
Assemblez la salade :
- Mettez vos épinards/arugula dans un grand saladier. Recouvrez avec le quinoa cuit et les légumes rôtis.
- Terminez en saupoudrant les graines de grenade, la feta et les noisettes sur la salade et arrosez avec la vinaigrette.